廚餘的跨範疇思考

通識考試着重考核技能多於知識的累積，而多角度思考就是其中一樣必須的技能。

通識考試強調跨範疇題目。好像「生活質素」一課，雖歸類為「今日香港」這個單元，但所涉及的範疇和可應用的議題就非常之廣。以近年常引起討論的「廚餘」為例，這個議題直接關係一個社會的生活質素，因為只有富裕社會才會產生大量廚餘，連吃都成問題的非洲窮國怎會有廚餘問題呢？換言之，社會出現廚餘問題，以經濟角度來說，生活質素一定不錯。問題是，廚餘不單在道德上造成浪費，更會造成環境問題。香港的堆填區快將爆滿，面對每天數以噸計的廚餘，怎樣處理呢？這便關係到「能源科技與環境」的「可持續發展」了。廚餘不是普通垃圾，要收集和解決都有一定難度，如果我們以傳統回收廢物的觀念看待，便要考慮食物腐爛引起的公共衛生問題了。以推論之，廚餘問題不解決，香港的生活質素反而下降。

如何減少廚餘呢？最好當然是從源頭減廢。有環保組織呼籲市民不要「眼闊肚窄」，應該點足夠份量的食物，不要多點，飲宴也應少設兩道菜。這關係到「中華文化與現代生活」一節。須知道，中國人愛面子，請客喜愛「大排筵席」，為免得失賓客，主人家寧願多點菜，吃不了浪費總好過令賓客覺得主人家寒酸。這種傳統觀念與現代生活的環保觀念有所衝突，要推廣「少飯少餸」的觀念，便要克服這方面的阻力。

經濟發展與環境常常發生衝突，以致考慮一個社會的生活質素時，經常出現困難和爭議。這種爭議在香港常見，在現代中國更為常見。自改革開放後，工業發展與環境保護間出現很多衝突。另外，由於內地越來越富有，傳統觀念作崇，內地人寧願浪費滿桌食物，也要多點以示豪氣，也造成浪費食物的問題，「廚餘」問題一樣嚴重（筆者親眼在內地看過滿桌佳餚變垃圾的實況）。再把這個問題放諸全球，有地區每天倒掉幾噸食物，有地區每天餓死幾百人，便是一個全球貧富懸殊的問題了。

可以看到，單單一個「廚餘」議題，涉及的單元和範疇可以如此廣。學生修讀通識時，最重要是擴濶視野，不要為自己所學設限，培養判斷議題如何跨範疇的觸覺，學通識便會事半功倍。